俗话说:“一场秋雨一场寒”，入秋之后，天气转凉，一直秋雨连绵，空气中的湿气也明显加重，祛湿显得尤为重要。今天民间高手肖鹤就带来了一道应景的麻辣烫，虽说辣可祛湿但也不免担心会上火。花椒、草果、丁香、三奈……各类燥湿温中的香料正是为这锅麻辣烫量身定制，健康美味两不误。炒一锅底料，还能放凉存一部分在冰箱里，想吃随时开火，简直是辣翻舌尖的懒人福利。

 

 

 

　　一碗蟹粉捞面，“蟹”逅金秋

 

　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，金秋是吃蟹**的时节，可谓是膏肥黄美，而且蟹肉性寒更是清热去火的美食妙方，此时不吃螃蟹更待何时？今天特级厨师耿彪就选取蟹里**富有诱惑力的蟹黄和蟹粉，利用清暑利湿的薏米水煮一把龙须面，拌上一碗蟹粉捞面。平时腥气太重的蟹粉如何处理是首要问题，特级厨师用姜丝加上黄酒榨一碗花雕姜汁，去腥同时还能突出蟹粉的鲜味。一口筋道的面条，满嘴鲜爽的蟹香。

 

 

 

　　麻辣烫

 

　　材料：牛肉丸 鸡肉丸 鱼丸 脆皮肠 午餐肉 燕饺 藕片 青笋 土豆 山药 茄子 魔芋丝 芹菜 葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 八角 桂皮 香叶 草果 白蔻 肉蔻 茴香 丁香 三奈 高汤 红油豆瓣酱 火锅料 蚝油 香油 冰糖 盐

 

　　做法:

 

　　1.葱切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、肉蔻、茴香、丁香、三奈用热水浸泡散出香味；

 

　　2.油锅中倒入红油豆瓣酱炒出香味，加入冰糖、葱、姜、蒜、香料，下火锅料，小火炒十分钟；

 

　　3.加入高汤，煮开，然后捞出香料；

 

　　4.土豆、冬瓜、藕切片，山药、茄子切条，茄子在盐水中浸泡；

 

　　5.依次放入牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸、脆皮肠、午餐肉、蟹角、藕片、青笋、土豆、山药、茄子、魔芋丝、芹菜；

 

　　6.将蚝油、拍碎的蒜、香油放入碗中，调制小料。

 

 

 

　　蟹粉捞面

 

　　材料：龙须面 蟹粉 蟹黄 薏米 蟹粉 蟹黄 大葱 小葱 小洋葱 姜 猪板油 香芹 黄酒 香醋 鸡汤 淀粉 盐

 

　　做法：

 

　　1.大葱、小葱切段，小洋葱切块，姜一部分切丝，一部分切末，备用；

 

　　2.将猪板油放入锅中熬化，放入大葱、小葱、小洋葱熬制葱油；

 

　　3.用黄酒将姜丝榨汁，成花雕姜汁；

 

　　4.姜末炒香，倒入蟹粉、蟹黄、花雕姜汁，加少许盐、香醋、鸡汤、水淀粉炒制；

 

　　5.用薏米煮水，水沸后下入龙须面煮熟，过凉水，然后加葱油、香芹拌匀，浇上蟹粉即可。